Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais voulez enfin apprendre à :OUI NONLever les filets d'un poisson plat ?Clarifier du beurre ?Préparer une sauce hollandaise ?Réaliser une écume au siphon ?Si vous cochez plus de trois OUI*, Grands classiques comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.70 techniquesPour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appa