Sauces/Vinaigrettes/Huiles

Histoires d'Huiles

Valérie Lhomme

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: SOLAR

Présente 11 huiles reconnues pour leur intérêt culinaire et leurs vertus diététiques : huile d'olive, de colza, de pistache, de sésame, de cacahuète, de pignon, d'amande douce, de noix, de noix de pécan, de noisette et d'argan : histoire, légendes, culture, conditionnement, vertus, dégustation, trucs... Avec 52 recettes sucrées et salées, simples et originales.

Magie de l'Huile d'Olive

Christian Etienne

Date de parution : Janvier 2000

Éditeur: EDISUD

Un rappel de la variété des goûts de l'huile d'olive et les divers usages que l'on peut en faire en cuisine pour produire des mets succulents, savoureux, parfumés.

Une symphonie de sauces

Francis Willems

Date de parution : Novembre 2002

Éditeur: DORMONVAL

Si, à l'origine, le rôle des sauces était principalement de masquer le goût d'une viande trop faisandée, il est aujourd'hui beaucoup plus vaste. La cuisine actuelle tente généralement d'harmoniser le plat et la sauce qui l'accompagne. Cette dernière lui confère une saveur plus raffinée en soulignant le caractère de l'élément principal. Grâce aux 134 recettes de ce livre, vous allez pouvoir choisir la bonne sauce et la réussir sans problème.

Huile d'Olive

Robert Beauchemin

Date de parution : Mai 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Huile d'olive, qui es-tu? D'où viens-tu? Quelles sont les règles à suivre pour apprécier à leur juste valeur tes saveurs nées de la terre et du soleil de Provence, d'Italie, d'Espagne, du Portugal, de Grèce, d'Australie, de Nouvelle-Zélande, des États-Unis ou d'Afrique du Nord? L'auteur répond à toutes ces questions et nous livre une cinquantaine de recettes du bassin méditerranéen dans lesquelles l'huile d'olive est utilisée à cru.

Sauces et dips : des régals vite faits, bien faits

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NGV

Sauces et dipsSalades, légumes, poissons, viandes, pâtes, riz, entremets... Quel que soit le type de recette, celle-ci ne saurait se passer d'une sauce adaptée, véritable touche finale sans laquelle le plat ne serait pas parfait.Imaginez par exemple une sauce au saumon et à la roquette pour votre plat de pâtes préféré, une sauce citronnée au thym pour un filet de poisson, une mousse de cèpes pour accompagner un filet de boeuf ou une sauce à la pâte d'amandes faisant ressortir la saveur d'une salade de fruits. Nos idées de recettes vous ...

Déclinez les sauces...

Jean-Pierre Dezavelle

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: DORMONVAL

Les sauces, si elles ont participé à la renommée internationale de la cuisine française, ont toujours été présentes dans nos assiettes. Du Moyen Age, période durant laquelle leur rôle était essentiellement de dissimuler le goût des viandes trop faisandées à nos jours où, accusées par certains d'être à l'origine de leur embonpoint, elle se sont allégées. Les sauces sont nécessaires à nos plaisirs gourmands, en accompagnement ou comme partie intégrante de la recette.Vous trouverez dans ce livre toutes les bases et les recettes classiques indispensables, adaptées à notre époque, accompagnées de conseils ...
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L'huile d'olive : Recettes, trucs et astuces, nutrition...

Marjolaine Daguerre

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: HACHETTE

Que faire avec ? L'huile d'oliveL'huile d'olive dans tous ses états !En cuisine pour assaisonner ou cuire, en soin du corps pour hydrater ou protéger et même médicament naturel, l'huile d'olive a toutes les vertus !Vierge, extra-vierge, ou fruité vert, mûr ou doux... L'huile d'olive apporte parfum et liant à des recettes aussi bien salées que sucrées :Caviar d'aubergine, sésame noir, Focaccia aux tomates, Aïoli, Anchois marinés, Purée au basilic et à l'huile d'olive, Financiers abricot et huile d'olive, Pompe à l'huile...Elle à table présente une collection de livres ingénieux à utiliser quotidiennement. Ch ...

Sauces (Les)

Date de parution : Avril 2005

Éditeur: GRUND

Cuisine plaisir les saucesDes sauces classiques aux assaisonnements plus originaux, voici un périple â la découverte des arômes pour rehausser un plat de poisson ou de viande, pour accompagner des pâtes, du riz ou de la polenta.Ces sauces feront de vos plats des chefs-d'oeuvre savoureux, mais seront aussi un enchantement pour les yeux.
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Sauces (Les)

Anne Sheasby

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: GRUND

365 sauces délicieuses et originales qui donneront à vos salades, plats salés ou sucrés une saveur et une onctuosité uniquesClassiques ou exotiques, épicées ou légères, ces sauces raviront vos papilles et enchanteront vos invitésConseils, suggestions d'accompagnement, idées de présentation agrémentent chaque recette pour vous aider à confectionner des plats à toutes les sauces !
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Oliviers & co: 50 recettes de chefs autour de l'huile d'olive

Jérôme Berger , Jean-François Mallet

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: GLENAT

Cet ouvrage revient sur l'histoire de la marque Oliviers & Co. qui possède plus de 70 magasins dans le monde. Après une rencontre avec les dirigeants de l'entreprise, puis chez leurs différents producteurs, plusieurs chefs livrent une cinquantaine de recettes à base d'huile d'olive.
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Sauces Salees et Sucree

Héloise Martel

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: FIRST

Envie de devenir un vrai cordon-bleu ?Voici les secrets de réalisation de près de 150 sauces chaudes ou froides, coulis salés et sucrés, chutneys très british, mayonnaises, vinaigrettes et autres beurres parfumés. Pour adoucir, relever ou sophistiquer vos menus, venez puiser dans cette mine d'idées salées, épicées, sucrées, acidulées, amères ou corsées !Choisissez la sauce qui sublimera votre plat !À côté des grands classiques comme la sauce béarnaise, la vinaigrette provençale ou le coulis de chocolat, découvrez les idées inventives d'Héloïse Martel et illuminez vos ...
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90 recettes de sauces

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: ARTEMIS

90 recettes de SaucesBéchamel1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.2. Dès qu'il finit de mousser, saupoudrez-le de farine et mélangez bien avec un fouet ou une cuillère en bois. Laissez cuire pendant quelques instants, surtout sans laisser prendre couleur.3. Versez le lait froid d'un seul coup et mélangez bien. Portez à ébullition, sans cesser de remuer.4. Dès que la sauce épaissit, baissez la source de chaleur. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Laissez cuire en mélangeant souvent pendant 5 min.Sauce crème1. Faites bouillir la béchamel en mélangeant bien.2.  ...

1.000 sauces, dips & vinaigrettes

Nadia Aumugan

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: ARTEMIS

1.000 recettes de sauces salées ou sucrées pour accompagner les viandes, les poissons, les pâtes, les salades ou les desserts. Avec des conseils pour choisir son matériel et ses ingrédients.

Huiles et Vinaigres

Degrois / pinault

Date de parution : Juillet 2000

Éditeur: TRECARRE

Cet ouvrage vous ouvrira des mondes de saveurs insoupçonnées, car loin d'être de banals ingrédients, l'huile et le vinaigre sont d'une richesse incroyable : on n'a qu'à penser à l'huile d'olive pressée à froid ou au vinaigre balsamique vieilli en fût de chêne pour ne nommer que ceux là. Et que dire du mariage des deux : vinaigrettes et marinades qui rehaussent n'importe quel plat en lui conférant arôme et saveur.Un bref survol historique débute ce livre. Vous apprendrez l'origine et les usages de l'huile et du vinaigre, les différents types de chacun. Les ...

Tout en saveurs

Anik Tia Tiong Fat

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: CARACTERE

Tout en saveurs propose des recettes simples et savoureuses à base de produits frais. Des plats tantôt classiques, tantôt exotiques, mais toujours rapides à préparer; et qui mettent à l'honneur les salades, les trempettes et les grillades. Une cuisine conviviale, tout en couleurs et en saveurs !

Vinaigrettes, trempettes et marinades

Anik Tia Tiong Fat

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: CARACTERE

Ce livre tout en couleur et richement illustré propose plus de 200 recettes simples et savoureuses à base de produits frais. Des plats tantôt classiques, tantôt exotiques, mais toujours rapides à préparer, et qui mettent à l'honneur les salades, les trempettes et les grillades.

Sauces

Julie Soucail

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: DORMONVAL

Béchamel, sauce blanche, sabayon... la simple évocation de ces noms suffit à nous faire saliver... Parfum d'une entrecôte à la braise et d'une sauce béarnaise, souvenirs émus de crustacés, mayonnaise et rosé frais d'un apéritif d'été ou délicatesse d'un poisson enveloppé d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur d'un coulis de fruits.Plaisir d'hiver, chaleur d'un gratin de légumes nappé d'une béchamel onctueuse, simplicité d'un plat de spaghettis à la sauce tomate maison, d'une laitue assaisonnée d'un trait de vinaigrette bien relevée. Magie d'une sauce au poivre dont les grains corsés révèlent le ...
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Sauces, chutneys & marinades

Thomas Feller-Girod , Aline Princet

Date de parution : Août 2019

Éditeur: HACHETTE

Sauces, chutneys & marinadesPlus de 60 recettes classiques ou plus originalesDes idées pour les utiliser ou les adapterToutes les recettes de base expliquées pas à pasUne sauce, c'est ce qui sublime un plat. Et même si on trouve des sauces toutes faites dans le commerce, rien ne vaut une sauce faite maison ! Il suffit parfois d'un simple trait de jus de citron, d'une pincée de curcuma ou de quelques feuilles de coriandre pour obtenir une sauce exceptionnelle.Dans ce livre, vous trouverez des recettes classiques - sauce aïoli, sauce béarnaise, sauce bordelaise, etc. - ou plus or ...
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