Sauces/Vinaigrettes/Huiles

La bible des sauces : plus de 1,000 recettes

Jérôme Ferrer

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LA PRESSE

Gourmet et gourmand, Jérôme Ferrer conjugue depuis toujours la gastronomie et l'art de manger sainement au quotidien. Fini les béchamels farineuses et les hollandaises lourdes: les classiques restent, mais les sauces du 21e siècle sont éclatées, exotiques et légères et, de l'entrée au dessert, elles raviront toues les palais et tous les budgets. Dans LA BIBLE DES SAUCES, le grand chef partage avec nous ses secrets, ses conseils et ses découvertes dans ce livre qui rassemble plus de 1000 recettes. Allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus comple ...
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Secrets des sauces (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Le réputé chef Jérôme Ferrer nous livre ses secrets pour réussir les sauces qui sauront accompagner tous nos plats, allant des ailes de poulet au filet mignon en passant par le veau haché, les poitrines de poulet, les moules et plus encore. Les secrets des sauces deviendra vite la bible de tout cuisinier en herbe ou plus expérimenté qui désire rehausser ses plats et en faire éclater les saveurs grâce à une sauce parfaitement en harmonie avec le produit de base. Son format et son contenu original en feront un livre pratique et facile à con ...

Craquez pour les sauces et marinades !

Laurence Du Tilly

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: MANGO

Sauce béarnaise, marinade créole, vinaigrette du Sud, pesto...Sublimez vos salades, relevez vos plats et réinventez vos barbecues !Laurence du Tilly, auteur de Craquez pour les tartares ! dévoile tous ses petits secrets pour une cinquantaine de recettes, des plus simples aux plus créatives.
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Sauces et coulis inratables: de l'entrée au dessert, 95 recettes

Quitterie Pasquesoone

Date de parution : Janvier 2014

Éditeur: QUOTIDIEN MALIN

Sauces et coulis inratablesPour qu'un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l'élément clé, c'est la sauce ! Avec elle, fini les plats secs, les salades fades, les desserts quelconques... Place aux arômes !Au programme :Les différentes sauces et techniques (émulsions, roux, marinades...), le vocabulaire indispensable (déglacer, réduire...) et les ingrédients phares.SOS sauce en détresse : « Ma sauce est trop salée », « Elle est trop liquide »... À chaque problème sa solution !95 recettes gourmandes, sucrées et salées : sauce hollandaise, vinaigrette roquefort et noix, anchoïade, pesto, carbonara, coulis de fruits, sauce sabayon...Toutes les astuces pour épater s ...
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Sauces Salees et Sucree

Héloise Martel

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: FIRST

Envie de devenir un vrai cordon-bleu ?Voici les secrets de réalisation de près de 150 sauces chaudes ou froides, coulis salés et sucrés, chutneys très british, mayonnaises, vinaigrettes et autres beurres parfumés. Pour adoucir, relever ou sophistiquer vos menus, venez puiser dans cette mine d'idées salées, épicées, sucrées, acidulées, amères ou corsées !Choisissez la sauce qui sublimera votre plat !À côté des grands classiques comme la sauce béarnaise, la vinaigrette provençale ou le coulis de chocolat, découvrez les idées inventives d'Héloïse Martel et illuminez vos ...
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